人类的嗅觉

味道的元素是分子量从26到300左右的有机化合物。已发现有40万种物质是有味道的，据说调香师可用嗅觉辨识出1万多种。

发生口臭时，除了主要成分的挥发性硫化物（3种）之外，经确认尚有色胺诱导体（粪臭素）、其他胺类、阿摩尼亚、酮、乙醇、甲硫醇等20多种以上的物质。

这些气味物质的分子飘荡在空气中，首先进人人的鼻子，和位于鼻孔上方、眉间内部的嗅上皮相冲突。这些有嗅纤毛紧密并排，捕捉每个分子。而后由嗅觉细胞调查这些分子的化学情报。

这些化学情报变成电气情报，经过上面的数个嗅球情报站处理后，送到眼球上方眼窝前头大脑皮质的嗅觉领域，到了这里才初次有味道的感觉。

这些嗅球位于称为大脑边缘系的本能区域中，和食欲、性欲一样，嗅觉也是无意识地处理情报。所以，人体很难控制嗅觉带来的肉体反应。